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Il menu di Contropiede Azzurro

La pizza di scarole

Ecco la ricetta di un rustico farcito che rientra tra i piatti tipici della tradizione culinaria napoletana: la pizza di scarole

La ricetta della pizza di scarole

La pizza di scarole

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farina
200 gr. di acqua tiepida
1 dl di olio
1 kg. di scarola
100 gr. di ulive nere
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio di aglio
sale q.b.

Preparazione:

Lavare e lessare le scarole, quindi insaporirle in una padella dove si è fatto imbiondire uno spicchio di aglio con un poco di olio, insieme alle olive snocciolate, i capperi e poco sale. Nel frattempo preparare la pasta impastando la farina con l’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Deve risultare un composto morbido. Far riposare per circa un’ora. Ungere un ruoto con olio, stendere parte della pasta e foderare il ruoto, lasciando che fuoriesca dal bordo del ruoto. Imbottire con la scarola e ricoprire con il resto della pasta, richiudendo poi con la pasta che trasborda dal ruoto. Spennellare con un uovo battuto e infornare a 160°.

Maria Rosaria Pugliese

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